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粉条炖排骨的做法

2019-05-16 22:05:40 | 来源: 主食

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用料 :

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850克 宽粉条 110克

大葱 1段儿 姜 1块

干红辣椒 3根 大料 2粒

花椒 8粒 桂皮 1根

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冰糖 10粒 料酒 1大匙

老抽 1小匙 生抽 1大匙

盐约 2小匙

做法 :

1. 排骨请店家剁成小段儿,洗净后入冷水锅中煮去浮沫,然后捞出用温水冲净、沥干

2. 葱切断儿,姜切片,准备好其它香料

3. 锅中倒入少量油,微热后放入冰糖,小火将冰糖烧至色采微红起小泡,然后立即关火,将排骨倒入,翻炒至排骨均匀沾裹上冰糖色(3声)

4. 重新开火,调入其他所有材料和调料(盐先放入1半),炒匀

5. 倒入没过材料的温水,大火煮开后盖上盖子,转小火慢炖

6. 粉条用热水泡软

7. 8.待排骨差不多软烂时放入沥干水份的粉条,再调入剩下的1半盐,继续小火炖至粉条变软,吸足汤汁

小贴士:

1.炒完糖色后最好先关火,以避免糖色变糊;

2.炖排骨的时候随时视察,如果汤汁变少但排骨还未软烂就要及时添水,但1定得是热水;

3.关于放盐的时机。理论上先放盐肉不容易烂,也会使肉中的蛋白质凝固,影响鲜味的分散。但实际说来,后放盐会感觉肉食之无味,由于毕竟炖肉、炖排骨不同于炒菜,后放盐的话肉根本就不入味儿。所以我通常是先放1半,最后出锅前10几分钟再放1次,出锅时尝1尝,如果觉着淡还会再调入1些。

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