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工夫肥肠的做法

2019-05-15 12:02:53 | 来源: 主食

工夫肥肠的制作是需要工夫的,这制作的工夫不在加热烹调上,而在于清洗。 这款菜肴的主要用料是肥肠和猪肺,这两种原料在清洗时都很麻烦。首先,清洗肥肠要用盐醋搓洗法,把肥肠放在盆中,加少量盐、醋(香醋、浙醋、老陈醋、白醋、红醋、姜汁醋都可以),然后用手反复搓洗,把肥肠上面的黏液搓洗掉,用清水漂洗干净,如此反复3遍,直至完全将肥肠洗净;其次,清洗猪肺要用灌水清洗法,从猪肺的气管处将猪肺灌满水,揉搓1会,将水放掉,如此反复5次,将猪肺中的血污清洗干净。这样,这两种原料的清洗工作基本结束,您看是否是需要工夫?

工夫肥肠的材料:

肥肠,猪肺,黄芽菜,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,盐,料酒,胡椒粉,味精,香菜

工夫肥肠的做法:

1.分别用盐醋搓洗法和灌水清洗法将肥肠和猪肺清洗干净。

2.将肥肠和猪肺放冷水锅中加热至沸,除去血污,捞出洗净。

3.肥肠、猪肺放冷水锅中加葱段、姜片、料酒,用大火烧沸, 转小火煮至9成熟,捞出,肥肠切段、猪肺切片。

4.葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味,加高汤及原汤、肥肠段、猪肺片、盐、料酒、胡椒粉、味精炖至原料软烂,盛在放有焯过水的黄芽菜的盆中,撒香菜便可。

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