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烘焙甜点蒸酥酪位

2019-02-07 17:12:31 | 来源: 菜谱

【烘焙甜点】蒸酥酪

老北京小吃,挺有名儿,好像还是红楼美食。

本是糖蒸酥酪,材料简单,牛奶,米酒,糖。直接把糖去掉,米酒够甜,牛奶也够甜,两两相加,足够了。幸福的自足就是无求于外物

一般是用米酒汁,其实用米粒儿也没关系,只是吃起来会有颗粒感而已。汁液不够,米粒儿来凑。这米酒很够劲儿。兑好奶液,准备好蒸锅,转过头来看见牛奶已经开始呈现微凝状态,似乎不蒸也成的样子。一番迟疑,还是入了锅。计划的15分钟减至10分钟,离开。回到锅边,距10分钟还差了那么一点点,却发现已经凝过了头,竟然已有乳清析出。赶紧熄火取出。懊恼之余却又发现这状态似乎也还不错,清液之中一块成型不散的白色奶块,真真是凝酪的感觉。

减了一分滑嫩,味道却不少半分。。。。

用料:牛奶150克,酒酿60克,

烘焙甜点蒸酥酪位

枸杞6颗

将酒酿连汤带粒倒入牛奶中,充分搅拌,使米粒分离。装入容器中,八多少回沐浴着春风喜气洋洋九分满。盖上保鲜膜,放入沸水锅中,最小火蒸10分钟。出锅,表面用枸杞点缀。

不糖而甜。。。

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