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长清大素包的做法

2019-04-08 20:32:58 | 来源: 饮品

长清大素包的做法简单是山东小吃的常见菜,不一定要看长清大素包视频才能学会,但怎么做长清大素包最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道长清大素包吧

所属地区:山东小吃

工艺:蒸法

长清大素包的制作材料:

面粉1000克(含酵面200克),绿豆粉丝300克,豆腐300克,菠菜300克(油菜、白菜也可),胡椒粉20克,八角、桂皮、花椒各6克,姜片10克,精盐20克,食碱5克,芝麻油30克,花生油2000克(约耗200克)。

长清大素包的介绍:

相传,清光绪年间有位不知名姓的农民在长清城关西门里路口处经营素包,附近的摆摊手艺人赵君样经常买素包吃,食之味道与众不同,又见销路很好,便开始留意素包的制作方法,改摊经营素包。在生产经营进程中,赵君祥逐步对素包的馅料选择、配料的种类和数量进行改进,使素包的味道和质量有了很大的提高,成了远近闻名的小吃,被人们称为长清大素包。现在济南聚鲁园大酒店经营的长清大素包,色白皮嫩,个匀馅满,清鲜夹口,深受顾客称赞。

长清大素包的特点:皮薄个匀,呈菊花顶状,馅料清香微辣。

教您长清大素包怎样做,如何做长清大素包

1.将豆腐蒸透,取出晾凉,切成1厘米厚的豆腐块,再炸成浅黄色,切成小丁。绿豆粉丝烫透切成末,菠菜切成末。姜片、炸豆腐丁和包有八角、桂皮、花椒的纱布袋放入水锅内,加热至豆腐丁入味,捞出豆腐丁晾凉,与粉丝末、菠菜末、胡椒粉、精盐、芝麻油、100克花生油搅拌均匀,调成馅料。

2.面粉和酵面放入盆中,倒入450克水搅拌均匀,揉成面团,待面团发酵后,再加入溶有食碱的50克水,揉匀后搓成长条,摘成40个面剂。

3.面剂擀成直径15厘米左右的面皮,左手托皮,右手挑入馅料,左手指向内虚拢,右手捏起皮边沿,随收口随捏褶边,最后收口处呈菊花顶状。

4.素包逐一摆到笼内,用旺火蒸15分钟左右即熟。

长清大素包的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为好;

2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

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